La recette du gâteau mollet

Le gâteau mollet est une spécialité ardennaise. Autrefois brioche incontournable de toutes les fêtes, il est aujourd’hui le plus souvent servi avec le café. Son nom, mollet, signifie qu’il doit être onctueux et souple, tant à l’intérieur qu’à l’extérieur : il ne faut surtout pas que la croûte soit dure ; elle doit au contraire s’enfoncer légèrement sous la pression du doigt.

Ingrédients du gâteau mollet pour 6 personnes : 200 grammes de farine ; 170 grammes de beurre molli ; 1/2 verre de lait tiède ; 3 œufs ; 20 grammes de levure de boulanger ; 1 cuillère à soupe de sucre fin ; 1 pincée de sel.

Matériel : un moule côtelé en terre vernissé (moule à Kouglof)...

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Gastronomie : À la découverte du fromage de Chaource

Présentation du fromage de Chaource

Le fromage de Chaource est le fruit d’une recette artisanale du village de Chaource, en région Champagne-Ardenne. Fabriqué à base de lait de vache entier, il se présente sous forme circulaire (350 à 400 grammes) dégageant une odeur de champignon et de crème. Légèrement acide, sa pâte salée contient environ 50% de matières grasses. En bouche, ce fromage donne une saveur de noisette. Sa croûte duveteuse et sa pâte moelleuse et fondante en font un fromage apprécié des fins gourmets. Depuis 1970, le fromage de Chaource est désigné A.O.C (Appellation d’Origine Contrôlée).

La fabrication du fromage de Chaource

La fabrication de ce fromage commence par la traite et la collecte du lait auprès des élevages...

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Partez à la découverte du village de Hautvillers

Le village de Hautvillers

Hautvillers ne vous dit rien ? Dom Pérignon vous parle un peu plus ? Et bien vous voilà au cœur de la Champagne-Ardenne, parmi un des cépages les plus connus au monde.

Hautvillers est un petit village sur les hauteurs de la Marne, qui fait partie du parc naturel régional de la Montagne de Reims, non loin d’Epernay, à l’Ouest de Verdun. Entre 1793 et nos jours, sa population n’a guère augmenté, se maintenant aux environs de 800 habitants. Longé par la Marne, c’est un village tranquille dont les ruelles charmantes sont décorées d’art naïf en fer forgé. En l’an 650, fût commencée, la construction de l’abbaye bénédictine de Saint-Pierre d’Hautvillers. Seuls, l’abbaye centrale et le cloître ont résisté aux assauts du temps et des guerres.

Hautviller...

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Gastronome : la recette du Pied de cochon à la Sainte-Ménehould

Pied de cochon à la Sainte-Ménehould

Spécialité culinaire de la région Champagne-Ardenne, le pied de porc à la Sainte-Ménehould tient son nom de la ville éponyme de Sainte-Ménehould dans la Marne.
Le principe de la recette consiste à faire bouillir les pieds de porc assez longtemps jusqu’à ce que les os deviennent suffisamment fondants pour être dégustés. La préparation est ensuite recouverte de chapelure avant d’être grillée au four.

Histoire d’une recette

D’après la légende, le pied de porc à la Sainte-Menehould était connue de Charles VII qui l’aurait dégusté lors de sa visite à Sainte-Menehould en 1435.

Une autre version veut que, à l’instar des sœurs Tatin, la spécialité champenoise soit le fruit d’une maladresse d’un gâte-sauce de l’hôtel de Metz qui, en 1730,...

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Les marchés de Noël à Reims

En suivant le Chemin des Crèches qui implique une cinquantaine de communes de la région Champagne-Ardenne, vous passerez nécessairement par les marchés de Noël à Reims. Pour l’occasion, la ville se transforme en un lieu féerique où petits et grands se réjouissent.

Si toute la ville est décorée pour accueillir Noël, plusieurs points forts de la manifestation méritent une visite.

C’est le cas du Village de Noël. Environ 135 chalets de bois, situés en centre-ville, vous accueillent pour vous proposer des cadeaux artisanaux, des décorations de Noël et des produits du terroir. Inutile de dire que tous vos sens sont sollicités dans une telle ambiance, la vue, l’odorat, et aussi l’ouïe...

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Andouillette de Troyes

Connaissez-vous le label AAAAA ? Sous ce terme mystérieux se cache l’Association Amicale des Amateurs d’Andouillettes Authentiques. Seules les andouillettes confectionnées dans le respect de la tradition par les meilleurs artisans charcutiers de la ville peuvent ainsi se parer du titre recherché d’Andouillette de Troyes AAAAA.

Cette spécialité champenoise est confectionnée uniquement à base de « chaudins », c’est à dire de gros intestins, et d’estomacs de porcs. Les viandes sélectionnées sont lavées puis grattées au couteau pour être découpées en lanières dans le sens de la longueur. Elles sont alors assaisonnées d’oignons frais et d’un mélange d’épices savamment dosé avant d’être salées et poivrées.

La mise en forme est réalisée à la main...

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Fayl-Billot : centre de la vannerie

La capitale de la vannerie c’est Fayl-Billot !

Situé en Champagne-Ardenne, ce site pittoresque est dédié au travail de l’osier. Les techniques millénaires de la vannerie et de l’osiériculture se pratiquent dans ce village depuis 1670, et les productions de ses artisans voyagent dans tous les pays. On y trouve une Ecole de vannerie, et une Maison de la vannerie, très riche en créations, en outils, en mémoire technique …

Une école de vannerie

Pour se former à cette technique d’artisanat, une école a vu le jour, (il y en seulement deux en Europe !) auprès d’artisans qui maîtrisent leur pratique à merveille.L’Ecole Nationale d’Osiériculture et de Vannerie est une école Publique Locale d’Enseignement et de Formation Pro Agricole...

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Le Biscuit rose de Reims

Le Biscuit rose de Reims a été inventé un peu par hasard. C’est un des biscuits les plus anciens. Il est né du souci d’un boulanger champenois, qui voulant profiter de la chaleur de son four, a enfourné une pâte, qu’il a faite cuire en deux fois. D’où le nom composé par bis et cuit. C’était en 1691 et ainsi naquit cette douceur qui, au départ, était blanche. Son joli teint rose est dû au carmin, un colorant rouge naturel, rajouté pour masquer les petits points noirs de la vanille utilisée pour sa fabrication.

Son craquant unique et son goût vanillé, font qu’il s’associe facilement au champagne qu’il accompagne fréquemment. Il ramollit mais ne se dissout pas dans le liquide qu’il peut absorber jusqu’à son propre volume...

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17ème Festival de la Photo Animalière

Le 17ème Festival de la Photo Animalière, qui se déroule dans la petite ville de Montier-en-Der (dans la région Champagne-Ardenne), met en scène la nature ainsi que ses différents habitants pendant un week-end fin Novembre.

En effet, ce 17ème Festival de la Photo Animalière propose de nombreuses expositions, ainsi que des rencontres et des échanges culturels autour de la faune et de la flore. Ces moments d’échange et de discussion seront notamment l’occasion de partager ses impressions avec les artistes et les photographes qui exposent leurs œuvres. Le festival séduit par ailleurs grâce à son cadre naturel d’exception, propice à la découverte et au contact avec la nature...

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Les Riceys : village avec les 3 appellations Champagne

Situé dans le département de l’Aube et cerné par les vignes, le village des Riceys est poursuivi par le chiffre trois. Il est la réunion de trois villages, Ricey-Haut, Ricey-Haute-Rive et Ricey-Bas. Il possède donc trois églises Renaissance. Mais ce qui résume le mieux le village est le slogan « Riceys : village avec les trois appellations Champagne » qui lui a apporté sa notoriété.

Impossible de ne pas ressentir un coup de cœur pour le rosé des Riceys, réputé parmi les meilleurs rosés de France. Ce vin tranquille, sans bulles, est entièrement issu d’un cépage pinot noir, et élaboré avec les mêmes raisins que le Champagne, situé sur les coteaux les plus ensoleillés et les plus élevés. Ce vin n’est produit que les années où l’ensoleillement a été suffisant...

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